Quản lý nhà hàng là làm gì? Kinh nghiệm quản lý nhà hàng cần có

Ngày nay khi mà dịch vụ kinh doanh nhà hàng ngày càng nở rộ và phát triển. Công việc quản lý nhà hàng là công việc khá thú vị, đầy tiềm năng tuy nhiên cũng đem lại nhiều rủi ro nếu người quản lý không có đủ kiến thức, kinh nghiệm cũng như một cái nhìn tổng quát và sâu sắc về ngành dịch vụ này. Vậy quản lý nhà hàng là làm gì? Cách quản lý nhà hàng hiệu quả là như thế nào?. Để giải đáp những thắc mắc trên BIGBUY xin chia sẻ đến bạn những kinh nghiệm, bí quyết được tích lũy từ những nhà quản lý đầu ngành trong bài viết dưới đây. Để từ đó, những nhà quản lý sẽ có được những kỹ năng quản lý nhà hàng một cách chuyên nghiệp nhất.

Mục lục bài viết:

• 1. Quản lý nhà hàng là gì
• 2. Công việc quản lý nhà hàng
• 3. Cách quản lý nhà hàng hiệu quả - Những kỹ năng cần có của một người quản lý
  • 3.1. Kỹ năng quản lý nhà hàng - Khả năng kiểm soát và quản lý áp lực
  • 3.2. Cách quản lý nhà hàng hiệu quả cần kỹ năng giao tiếp tốt
  • 3.3. Kỹ năng quản lý, tổ chức và lãnh đạo
  • 3.4. Tính đa năng
  • 3.5. Sự sáng tạo và linh hoạt
  • 3.6. Kỹ năng tuyển dụng
• 4. Một số kinh nghiệm quản lý nhà hàng hiệu quả
  • 4.1. Đặt khách hàng làm trọng tâm
  • 4.2. Quản trị đội ngũ nhân viên
  • 4.3. Kinh nghiệm quản lý nhà hàng hiệu quả là quản lý dòng tiền - quản lý tài chính
  • 4.4. Lựa chọn địa điểm
  • 4.5. Quản lý nhà hàng cần làm những gì - Thực đơn hấp dẫn
  • 4.6.Thực hiện các chiến dịch quảng cáo marketing
  • 4.7. Cách quản lý nhà hàng một cách tối ưu - Xây dựng phần mềm quản lý nhà hàng

Quản lý nhà hàng là một công việc vô cùng khó khăn và phức tạp

1. Quản lý nhà hàng là gì

Quản lý nhà hàng có thể hiểu đơn giản là công việc quản lý và tổ chức các hoạt động của nhà hàng sao cho hiệu quả và hợp lý nhất. Đặc thù là công việc phải hoàn thành cùng một lúc nhiều nhiệm vụ. Đảm bảo được sự cân bằng về lợi ích của ba bên là khách hàng – nhân viên – nhà hàng.

2. Công việc quản lý nhà hàng

Nhiệm vụ của quản lý nhà hàng là người chịu trách nhiệm điều hành các hoạt động của các bộ phận trong nhà hàng. Từ việc quản lý đặt bàn, quản lý nhân viên, quản lý kinh doanh, tài chính, tài sản, thiết bị trong nhà hàng… Đến công việc quản lý tiêu chuẩn phục vụ, giải quyết những thắc mắc, khiếu nại của khách hàng và các thủ tục hành chính liên quan đến hoạt động kinh doanh nhà hàng đều là những công việc cơ bản có trong bảng mô tả công việc quản lý nhà hàng. Công việc của quản lý nhà hàng vô cùng đa dạng tùy thuộc vào quy mô, hình thức kinh doanh. Tuy nhiên những công việc quản lý nhà hàng bao gồm những việc sau:

-Quản trị nhân sự: tuyển dụng, sắp xếp phân công công việc, đảm bảo lợi ích, chế độ phúc lợi cho nhân viên...

-Quản trị chất lượng phục vụ: giám sát các hoạt động dựa theo tiêu chuẩn, quy trình của nhà hàng về thực đơn, vệ sinh an toàn thực phẩm, đề xuất giải pháp cải tiến nhà hàng.

-Quản lý tài chính: quản lý chi phí, lợi nhuận, thúc đẩy doanh thu hàng tháng.

-Quản lý cơ sở vật chất: theo dõi số lượng, chất lượng công cụ, dụng cụ,thực phẩm, trang thiết bị hàng tháng. Lên kế hoạch bảo trì, sửa chữa, thay thế máy móc, cơ sở vật chất cho nhà hàng...

-Kinh doanh và tiếp thị: tìm kiếm nguồn khách hàng, xây dựng chiến dịch marketing và bán hàng...

- Giải quyết sự cố, khiếu nại của thực khách, theo dõi, đánh giá sự hài lòng của khách hàng. Xây dựng, duy trì quan hệ với khách hàng thân quen, tạo ấn tượng tốt trong mắt khách hàng.

Bảng mô tả công việc quản lý nhà hàng

3. Cách quản lý nhà hàng hiệu quả - Những kỹ năng cần có của một người quản lý

Công việc của một quản lí nhà hàng thường rất phải chịu áp lực từ nhiều phía, luôn luôn phải xử lý mọi vấn đề phát sinh một cách khéo léo. Để nghiệp vụ quản lý nhà hàng được nâng cao thì người quản lý nhà hàng cần làm những gì?

3.1. Kỹ năng quản lý nhà hàng - Khả năng kiểm soát và quản lý áp lực

Khối lượng công việc nhiều, trách nhiệm đi kèm cũng không nhỏ, vì thế người quản lý rất dễ rơi vào trạng thái stress, quá tải trong công việc. Vậy nên, kiểm soát được sự căng thẳng, những cảm xúc không nên có trước những áp lực có ý nghĩa hết sức quan trọng giúp công việc quản lý trở nên thuận lợi và dễ dàng hơn rất nhiều. Người quản lý cần tạo cho mình một tinh thần thoải mái, một sức khỏe tốt để cống hiến cho công việc, làm hài lòng khách hàng. Khi bạn có tinh thần tốt bạn sẽ luôn tìm ra cách giải quyết công việc một cách khôn ngoan và hiệu quả nhất.

Kinh nghiệm quản lý nhà hàng luôn căn chỉnh được căng thẳng công việc, mang lại cho khách hàng sự thoải mái khi được phục vụ

3.2. Cách quản lý nhà hàng hiệu quả cần kỹ năng giao tiếp tốt

Trong bất cứ công việc nào giao tiếp luôn là kỹ năng giao tiếp cũng vô cùng thiết yếu đặc biệt trong những ngành dịch vụ, nơi mà con người chính là nhân tố tạo nên chất lượng sản phẩm dịch vụ, đây là một kỹ năng cực kỳ quan trọng và càng phải nâng cao mỗi ngày. Bởi lẽ trong quá trình làm việc giao tiếp với nhân viên để truyền đạt công việc khuyến khích tinh thần làm việc là điều không thể thiếu. Ngoài ra nghiệp vụ quản lý nhà hàng còn giao tiếp với khách hàng, giải quyết những khiếu nại do đó cần có khả năng thuyết phục và làm hài lòng khách hàng.

Có kỹ năng giao tiếp tốt để kịp thời xử lý khéo léo những tình huống xấu. Nhiều khách hàng khi không hài lòng thường có những lời lẽ khiếm nhã, cộng với áp lực công việc căng thẳng dễ khiến nhân viên không kìm chế được, nổi nóng với khách. Những lúc như vậy, quản lí nhà hàng phải khéo léo can thiệp, xoa dịu khách hàng, giải quyết những bức xúc của họ và đồng thời cũng là bảo vệ cho nhân viên của mình.

3.3. Kỹ năng quản lý, tổ chức và lãnh đạo

Nhiệm vụ của quản lý nhà hàng là điều phối và sắp xếp các bộ phận để công việc diễn ra trôi chảy và đạt hiệu suất tối đa. Bởi vậy kỹ năng quản lý, tổ chức, lãnh đạo là những kỹ năng cốt lõi nhất cần có ở một người quản lí nhà hàng.

Một người quản lý giỏi là người có khả năng tận dụng tối đa nguồn lực của nhân viên để tạo ra những sản phẩm và dịch vụ tốt nhất. Họ sẽ nắm được thế mạnh của từng bộ phận, từng nhân viên để có thể giao đúng người đúng việc nhằm nâng cao năng suất công việc, giúp nhà hàng phát triển hơn. Đề xuất được những chiến lược phát triển nhà hàng phù hợp với nguồn lực nội tại mà hiệu quả cao.

Một người quản lý giỏi chính là nhà lãnh đạo tài ba

3.4. Tính đa năng

Là một nhà quản lý, bạn không chỉ cần được đào tạo bài bản các kỹ năng chuyên ngành đa dạng từ quản lý nhân viên, giao tiếp khách hàng, chuẩn bị sự kiện, giải quyết rủi ro, am hiểu về rượu và các loại thực phẩm, có kiến thức văn hóa đặc trưng đa quốc gia,… mà còn cần phải được đào tạo các kỹ năng liên ngành quan trọng như ngoại ngữ, tin học, tài chính.

Có hiểu biết sâu về cách thức hoạt động của cả nhà hàng và mỗi bộ phân đồng thời điều phối tất cả nhân sự làm việc tại nhà hàng.

3.5. Sự sáng tạo và linh hoạt

Nghiệp vụ quản lý nhà hàng luôn luôn phải đề xuất những ý tưởng mới mẻ để giới thiệu nhà hàng đến khách hàng tiềm năng và hỗ trợ tăng doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng.

3.6. Kỹ năng tuyển dụng

Kỹ năng tuyển dụng của người quản lý nhà hàng bắt đầu từ khâu đề xuất tuyển dụng các chức danh phục vụ trong nhà hàng. Tham gia tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới phù hợp với tiêu chuẩn của nhà hàng. Đến việc tổ chức đánh giá kết quả đào tạo nghiệp vụ và thử việc của nhân viên mới nhằm mục đích đào tạo nhân sự và thúc đẩy năng suất làm việc.

Nâng cao kỹ tuyển dụng

4. Một số kinh nghiệm quản lý nhà hàng hiệu quả

Là người quyết định sự “thành – bại” của nhà hàng, người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng yêu cầu người quản lý cần lưu ý những điều sau đây để có cách quản lý nhà hàng hiệu quả và chuyên nghiệp nhất.

4.1. Đặt khách hàng làm trọng tâm

Với kim chỉ nam “khách hàng là thượng đế”,người quản lý phải điều hành, hướng dẫn nhân viên tuân thủ theo nguyên tắc đó để tạo dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. Muốn kỹ năng quản lý nhà hàng chuyên nghiệp hơn, thì trước tiên, điều bạn cần làm đó chính là nắm bắt được tâm lý khách hàng, thử đặt mình vào khách hàng để xem họ muốn gì? thích gì? cần gì? để từ đó có những điều chỉnh về chính sách, đãi ngộ,.. nhằm thu hút khách hàng, tạo uy tín đối với khách hàng, đem lợi nhuận về cho nhà hàng.

Quản lý nhà hàng cần làm những gì? phải luôn lắng nghe phản hồi tích cực và tiêu cực từ phía khách hàng, về thái độ phục vụ, chất lượng dịch vụ, chất lượng đồ ăn,… đã thực sự tương xứng với số tiền mà họ bỏ ra hay không. Khi bạn có thái độ cầu thị đối với khách hàng đó cũng là một cách ghi điểm tuyệt đối nhất.

Khách hàng là thượng đế luôn là kim chỉ nam của ngành dịch vụ

4.2. Quản trị đội ngũ nhân viên

Trước hết, bạn phải xác định rõ những việc mà nhân viên phải làm, bạn muốn nhân viên làm. Lập một bảng kế hoạch càng chi tiết, cụ thể những yêu cầu công việc, nhiệm vụ của từng nhân viên phải làm. Sau đó, khi tuyển dụng bạn dễ dàng lọc ra được những ứng viên phù hợp với vị trí công việc mà bạn cần tìm. Việc tìm được nhân viên chu đáo, nhiệt tình, tận tâm cũng sẽ giúp cho nhà hàng của bạn phát triển hơn.

Ngoài ra, là người quản lý bạn cũng cần phải có những chính sách thưởng phạt rõ ràng dành cho nhân viên của mình. Việc đảm bảo số lượng nhân viên trong thời gian cao điểm của nhà hàng cũng vô cùng quan trọng.

>4.3. Kinh nghiệm quản lý nhà hàng hiệu quả là quản lý dòng tiền - quản lý tài chính

Một người quản lý nhà hàng giỏi là người luôn quản lý chặt chẽ tài chính của nhà hàng, luôn nắm bắt được thu chi, doanh số nhà hàng vào cuối ngày, cuối tháng, cuối năm.

Để cách quản lý nhà hàng và chuyên nghiệp, người quản lý phải luôn có những phác thảo về kế hoạch tài chính ngắn hạn, trung hạn, dài hạn, luôn nắm rõ thu chi, doanh thu, định mức lợi nhuận đem về cho nhà hàng.

Khả năng quản lý tài chính

4.4. Lựa chọn địa điểm

Việc lựa chọn địa điểm làm nhà hàng còn phụ thuộc vào tài chính, loại hình nhà hàng. Dưới đây, sẽ là một số gợi ý dành cho việc lựa chọn địa điểm nhà hàng sao cho việc kinh doanh trở nên thuận tiện nhất.

- Lượng bán hàng dự kiến.

- Lượng người qua lại tại địa điểm đó.

- Sự thuận tiện cho việc dừng chân của khách hàng được đảm bảo không: vị trí đỗ xe, view nhà hàng, địa điểm đó có dễ tìm không,…

- Dân cư khu vực đó có nằm trong nhóm đối tượng khách hàng mà bạn hướng tới.

- Các nhà hàng xung quanh có ảnh hưởng đến nhà hàng của bạn.

-Chính sách quy hoạch tại địa phương có liên quan tới địa điểm bạn thuê .

4.5. Quản lý nhà hàng cần làm những gì - Thực đơn hấp dẫn

Nếu như món ăn là linh hồn của nhà hàng, thì mỗi cuốn thực đơn là tâm huyết của người đầu bếp. Bởi vậy, việc lên thực đơn cho nhà hàng cũng là 1 tip ghi điểm trong mắt khách hàng.

Việc trình bày thực đơn một cách khoa học, hợp lý, bắt mắt, logic sẽ khiến tâm lý khách hàng cảm thấy dễ chịu khi oder, tâm lý muốn quay lại nhà hàng.

Menu nhà hàng phải hấp dẫn và bắt mắt làm bật lên được những món chính đặc trưng của nhà hàng

4.6.Thực hiện các chiến dịch quảng cáo marketing

Với thời đại công nghệ số hiện nay, việc đẩy mạnh các chiến dịch quảng cáo, truyền thông, marketing online như youtube, mạng xã hội: facebook; zalo; instagram,…đang được cho là phương thức hữu hiệu và mang lại hiệu quả cao nhất cho các nhà hàng.

Phải xác định rõ đối tượng khách hàng tiềm năng cụ thể, luôn cập nhật sự xu thế phát triển chung của thị trường, để có các chiến dịch quảng cáo, marketing, các chương trình ưu đãi, giảm giá, khuyến mãi,… cho phù hợp sẽ đem lại lợi nhuận lâu dài cho nhà hàng.

4.7. Cách quản lý nhà hàng một cách tối ưu - Xây dựng phần mềm quản lý nhà hàng

Phần mềm quản lý nhà hàng vô cùng quan trọng trong việc quản lý nhà hàng

Sự chuyên nghiệp của một nhà hàng không chỉ nằm ở khâu đồ ăn mà nó còn thể hiện sự đồng đều trong các khâu dịch vụ cùng với đội ngũ nhân viên tận tình, chu đáo. Cùng với sự ra đời của nhiều mô hình nhà hàng thì song hành với nó là sự ra đời của các loại phần mềm quản lý hỗ trợ cho công việc quản lý nhà hàng của bạn một cách thuận tiện và hiệu quả nhất.

Ngày nay, không khó để có thể bắt gặp những hình ảnh các nhân viên sử dụng tablet để nhận order của khách hàng trong các nhà hàng không còn xa lạ. Bên trong chiếc tablet là hệ thống phần mềm linh hoạt giúp nhân viên dễ dàng chuyển toàn bộ order của khách tới bộ phận bếp.

Ngoài ra, thông qua phần mềm, quản lý có thể nắm rõ trạng thái phục vụ của từng bàn, quản lý kho hàng tránh thất thoát và tổng hợp thu chi, báo cáo. Phần mềm hỗ trợ kết nối với server giúp quản lý có thể theo dõi, quan sát tình hình từ xa.

Bên cạnh đó, để đáp ứng tốt các nghiệp vụ phát sinh trong ngành nhà hàng như order, đổi món, đổi chỗ, đặt bàn, mua mang về ngoài phần mềm hỗ trợ quản lý, các thiết bị như máy in bill, máy tính tiền, máy quét mã vạch là những thiết bị không thể thiếu để hoạt động kinh doanh của nhà hàng đạt hiệu quả tối đa.

Bạn cần tìm một đơn vị uy tín trong lĩnh vực này hãy liên hệ ngay với chúng tôi BIGBUY là doanh nghiệp hàng đầu hoạt động trong lĩnh vực ứng dụng công nghệ thông tin vào việc quản lý doanh nghiệp trong các ngành bán lẻ như Siêu thị, Nhà hàng, Shop chúng tôi tự tin mang lại cho bạn những giải pháp kinh doanh, cách quản lý nhà hàng hiệu quả, hữu ích, thiết thực và giá cả hợp lý nhất. Thông tin liên hệ website https://bigbuy.vn/ hoặc hotline 0905 959598

Tam Nguyen

Công ty Cổ phần Bigbuy đã, đang và sẽ luôn luôn phấn đấu trở thành một trong những nơi cung cấp cho khách hàng những sản phẩm và trải nghiệm dịch vụ xứng đáng nhất.

Follow : | Facebook | Linkedin | Twitter